老式矾碱麻花配方
一、老式矾碱麻花配方
老式矾碱麻花配方
老式矾碱麻花是一道传统中式面点，以其独特的口感和历史悠久的制作工艺而备受人们喜爱。今天，我将分享一份老式矾碱麻花的配方，希望能够为喜欢制作美食的朋友们提供一些参考。
原料
- 面粉：500克
- 碱：5克
- 矾：5克
- 温水：260毫升
- 白糖：适量
- 油：适量
制作步骤
1. 将面粉放入盆中，加入碱和矾，慢慢倒入温水，用筷子搅拌均匀。
2. 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，松弛20分钟左右。
3. 将面团分成大小均匀的小剂子，搓成细长的条状。
4. 将两条面条对折，盘旋在一起，用筷子在中间压一下，使其粘合在一起。
5. 将麻花放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。
6. 撒上适量的白糖，即可享用。
注意事项
- 面团一定要揉到位，确保面筋充分形成，使面条有韧性。
- 炸制时火候不宜过大，以免炸糊。
- 白糖可根据个人口味适量增减。
二、老式麻花配方大全？
老式麻花深受大多数人喜爱，制作老式麻花需要的食材有:10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
制作方法、将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
三、老式麻花和面配方？
1.
配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面，5斤水
2.
将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
3.
将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
4.
将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
5.
在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
四、东北正宗老式麻花配方？
1
准备一个干净的盆，加入面粉，鸡蛋，糖，酵母，盐
2
用筷子搅拌成雪花状
3
加入适量温水，揉成面团，盖上保鲜膜发酵
4
发酵至两倍大，用手指沾点面粉，在中间戳个洞，不会回缩就是发好了
5
案板里刷点油，放面团在案板上揉，直到空气排尽，然后拿刀切成相等的剂子，搓成长条
6
做成麻花，静置10分钟
7
锅烧热，放入适量的油，我这里放的有点少，可适量多加点
8
油烧成8成热时放入麻花剂子炸，记住火不可太大，不然外面糊了，里面还没有熟
9
要时不时用筷子翻面，记住筷子不可以有水，不然油会溅出来
10
炸成金黄色即可捞出控油
五、老式麻花老面的做法？
老面麻花就是老面馒头的胚子，即发好了的馒头胚子，（要干一些，干的成型好）搓成长细条状，打上食用油，不让其随便粘连，这样醒半个小时之后。搓成麻花形状，用油炸熟即可。 如果你做过老面馒头，做麻花也相当容易
六、老式矾泡麻花配方？
老式麻花制作过程配方 主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
七、老式酥麻花的配方？
1.
碗中打入两个鸡蛋，30克白砂糖，10克玉米油搅拌均匀。
2.
倒入200克面粉搅拌成絮状
3.
揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟
4.
醒好的面团，擀成面皮。
5.
面皮切成长条
6.
取一个长条搓成圆形，两边不同方向搓上劲。
7.
拧上劲的长条两边对折继续拧上劲，折成麻花。
8.
做好的麻花备用
9.
锅中油预热，放入麻花炸至两边金黄。
10.
炸好的麻花，捞出沥干。
11.
装盘放凉后，特别酥脆。
八、老式麻花的制作配方？
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。 制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
九、老式麻花怎么做？
1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克。
2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟。
3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟。
4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑。
5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右。
6、将其对折拧成麻花状。
7、再对折，再拧成麻花状。
8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸。
9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。
十、老式麻花的做法和配方？
用材
小麦面粉250克、酵母粉5克、白砂糖5克、生鸡蛋1个、油15克、盐2克、苏打1.2克、水130克。
作法
1、先用温开水混和酵母菌，再添加混和匀称的生鸡蛋、油，添加小麦面粉及全部原材料，搓成光洁面糊;
2、盖上外盖，放置溫暖处发醇二倍大;
3、面案上抹油，放进面糊，上边盖上保鲜袋，用力轻按成大面积，静放十几分钟;
4、用刀割发展条;
5、用力搓揉成光洁的条形;
6、把粗条朝反过来的方位拧，提到两边，当然拧劲头;
7、再把拧好的劲朝反过来的方位拧，提到两边拧起，把一头塞进另一头即成;
8、排进平盘里，盖上保鲜袋，放溫暖处二次发酵35分鐘;
9、锅中油150度，下桃酥，起小泡;
10、桃酥浮上来后滚动，炸至双面金黄色就可以。
