做红薯粉条的配方？

一、做红薯粉条的配方？

做红薯粉条有两种方法！

传统的做法

1、选薯清洗：选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

2、粉碎过滤：洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

3、曝晒打浆：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。

4、漏丝晒干

①漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中，如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。

②漏丝前调粉以一次调好为宜，粉团温度在30～42摄氏度为好，备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。

③在漏丝时要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

红薯粉条的现代做法

1、原料：现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，生产中以淀粉为直接原料，用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

2、配料：取5～10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3～0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6～7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

3、和面：红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

4、成型：先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾，用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

5、剪切：粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

6、冷却：有自然冷却和冷库冷却，在低温-5℃下冷冻12小时，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

7、干燥：有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多，20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。

二、拔丝红薯粉条怎样做？

拔丝红薯粉条。先将红薯粉条。放到油锅炸制，炸到酥脆捞出。

然后白糖放到锅里熬制融化。

熬到白糖变成红亮的糖汁时，把炸好的红薯粉条儿倒进锅里翻炒，将糖浆均匀的挂到红薯粉条上，拔丝红薯粉条儿就好了。

三、如何做红薯粉条？

食材

红薯粉条 100g

瘦猪肉 50g

葱 适量

姜 5g

香菜 1颗

辣椒 10g

食用油 15ml

盐 1g

酱油 10ml

蚝油 10ml

方法/步骤

1、 红薯粉条用清水浸泡两个小时左右，将粉条泡软备用；

2、 瘦猪肉切末，葱姜切末，红辣椒切段，香菜切碎；

3、 锅中放油，将葱末姜末炒香，倒入肉末翻炒，变色后盛出备用；

4、 锅中加适量水，倒入盐，酱油，蚝油，倒入泡好的粉条煮；

5、 将粉条煮至三分钟左右倒入炒好的肉末；

6、 翻炒粉条和肉末，大火收汁；

7、 加入切好的香菜和辣椒，起锅装盘。

总结：

1、 红薯粉条用清水浸泡两个小时左右，将粉条泡软备用；

2、 瘦猪肉切末，葱姜切末，红辣椒切段，香菜切碎；

3、 锅中放油，将葱末姜末炒香，倒入肉末翻炒，变色后盛出备用；

4、 锅中加适量水，倒入盐，酱油，蚝油，倒入泡好的粉条煮；

5、 将粉条煮至三分钟左右倒入炒好的肉末；

6、 翻炒粉条和肉末，大火收汁；

7、 加入切好的香菜和辣椒，起锅装盘。

四、玉米淀粉做红薯粉条？

步骤/方式1

红薯洗干净，去皮

步骤/方式2

去好皮了

步骤/方式3

切成大块，放入容器，加入水

步骤/方式4

搅拌机打成红薯浆。

步骤/方式5

用蒸笼纱布将粗纤维过滤出来，水尽量拧干

步骤/方式6

接着加入水，再过滤一次。这样等于将红薯浆分成两部分：粗纤维+淀粉水

步骤/方式7

淀粉比水密度大，所以会沉底，所以等上个两三个小时，淀粉和水就会分离，然后将水倒出，直到倒不出水，剩下的就是红薯淀粉。2500红薯洗出400g红薯淀粉。

步骤/方式8

玉米淀粉小火煮成米糊

步骤/方式9

刚才沉淀好的红薯淀粉加入米糊中，搅拌均匀。这样红薯淀粉也有了米糊的特性，在水中不会扩散开来

步骤/方式10

将做好的红薯粉浆，要粘稠，不能太稀

步骤/方式11

放入裱花袋，如果没有裱花袋，找个塑料袋放进去也可以

步骤/方式12

然后剪口，锅里水烧开，将红薯粉浆挤入水中，淀粉遇热糊化的同时会膨胀，同时，淀粉颗粒相互挤压，让粉条变硬，更筋道，红薯淀粉和米粉，两种淀粉大小不一样，让粉条内部出现交织的效果，让粉条更加柔韧

五、怎么做红薯粉条？

主料：红薯。

辅料：刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个。

1、先将红薯洗干净，然后去皮。

2、然后红薯用刨丝刀刨成丝。

3、刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。

4、将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里静止。

5、静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。

6、然后将淀粉加水和稀。

7、蒸两钟，变色便可取出。

8、取出粉皮放进冷水里面浸泡一下。

9、冷却好后切粉。

10、切成粉就大功告成了。

六、洋芋团团做红薯粉条？

1.工艺流程：

原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。

2.制作方法：

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

七、机器做红薯粉条配方？

机器制作红薯粉条的配方通常包括以下几个步骤：

1. **选材与准备**：需要选择表面光滑、无病虫害、无腐烂的红薯，这是保证粉条质量和口感的基础。将选好的红薯清洗干净，去除泥沙和杂质后，进行粉碎。

2. **粉碎与过滤**：将清洗干净的红薯放入粉碎机中进行粉碎，然后过滤得到红薯浆。

3. **沉淀与取粉**：将过滤后的红薯浆静置，让淀粉沉淀下来，然后取出上层的水分，保留沉底的红薯淀粉。

4. **和面与打芡**：取一定比例的红薯淀粉，加入少量的水和适量的筋力源（一种食品添加剂，用于增强面团的弹性和筋性），搅拌均匀成芡粉。

5. **挤压成型**：将调好的红薯淀粉糊倒入粉条机中，通过机器的挤压成型，粉条机会将淀粉糊挤压成条状，并在高温下瞬间熟化，形成粉条。

6. **冷却与干燥**：刚挤压出来的粉条是热的，需要经过冷却和干燥处理，以便于保存和包装。

7. **切割包装**：根据需要的长度切割粉条，并进行包装。

需要注意的是，在实际操作中，可能还需要根据机器的具体型号和性能，调整淀粉和水的比例，以及生产过程中的温度和速度等参数。此外，为了确保粉条的质量，建议使用高质量的红薯淀粉，并且在生产过程中严格控制卫生条件。

八、红薯粉条怎么做？

工具/原料

红薯粉碎器

红薯糟过滤器

锅碗瓢盆等

方法/步骤

1

把红薯粉碎，越碎越好！然后在洗出淀粉！用过滤器把碎红薯装好，用水冲洗，淀粉就会和水一起流到你准备的盆里！多洗几次，最好将剩下的红薯糟就无多大用处了！

2

取淀粉：等淀粉和水沉淀后，将水到掉，剩下的就是红薯淀粉；做红薯粉条的原材料了。

3

下面就可以去网上看看粉条手工制作流程了！！！！这就比较多了

九、红薯粉条市场分析

红薯粉条市场分析是对红薯粉条行业现状和发展趋势的深入研究。红薯粉条作为一种传统的食品，在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。近年来，随着人们对健康食品的关注度不断提高，红薯粉条的市场需求逐渐攀升。

首先，让我们来看一下红薯粉条市场的规模和增长情况。根据最新的统计数据显示，红薯粉条市场的年均增长率超过15%，市场规模已经达到几十亿人民币。这一数字展示了红薯粉条市场潜力的巨大。

红薯粉条市场现状

红薯粉条市场现状表明，该行业正处于快速发展阶段。一方面，红薯粉条的独特口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱，推动了市场需求的增长。另一方面，红薯粉条的生产技术不断创新和提高，不断推出更多款式和口味的产品。这些因素共同促进了红薯粉条行业的迅猛发展。

红薯粉条市场的竞争格局也值得关注。目前，红薯粉条市场竞争激烈，主要有一些大型品牌和中小型企业参与竞争。大型品牌凭借其品牌知名度和营销优势在市场上占据一定份额，中小型企业则通过创新产品和差异化经营来提高市场竞争力。

红薯粉条市场趋势

红薯粉条市场的发展趋势指向了更加健康、便捷和多样化。首先，随着人们对健康食品的追求，红薯粉条无疑是一种受欢迎的选择。红薯粉条富含纤维素、维生素等营养成分，低脂肪、低热量，符合现代人的消费需求。其次，红薯粉条市场将朝着便捷化的方向发展，产品包装、制作工艺将更加便利，满足快节奏生活的需求。此外，近年来人们对多样化口味的需求不断增加，红薯粉条行业将推出更多类型和口味的产品，满足不同消费者的需求。

红薯粉条市场前景

红薯粉条市场的前景十分广阔。首先，作为一种传统食品，红薯粉条具有较强的市场基础。在中国传统餐饮文化中，红薯粉条作为一种主食或小吃的地位非常重要。随着人们对传统文化的重视和传统食品的回归，红薯粉条的市场需求将进一步提升。

其次，红薯粉条行业的发展空间依然巨大。虽然市场竞争激烈，但红薯粉条行业目前还处于发展阶段。随着技术的进步和消费者需求的不断变化，红薯粉条行业将不断创新和发展，扩大市场份额。

最后，红薯粉条行业的发展将带动相关产业链的繁荣。从红薯的种植、加工、分销到产品销售等环节，都将产生巨大的经济效益和就业机会。

总结

红薯粉条市场分析显示，红薯粉条行业处于快速发展阶段，市场潜力巨大。从市场现状和趋势来看，红薯粉条行业有望实现更加健康、便捷和多样化的发展，并且具有广阔的前景。对于参与该行业的企业来说，需要关注消费者需求的变化，不断创新和提高产品质量，加强品牌建设和营销推广，以更好地抓住市场机遇。

十、新鲜红薯做红薯粉条的方法？

红薯粉条制作方法如下

1、准备好新鲜的红薯，去皮洗净后切成小块，用豆浆机打磨成浆，如果第一次打磨的比较粗，可以再打磨第二次。

2、打磨好的红薯浆加点清水，用棉布过滤一次，用容器装好，放在冰箱冷藏静置1天，不能去晃动，因为要把红薯粉沉淀下来。

3、静置1天后红薯粉已经沉淀，把上面一层清水去掉，下面一层是红薯粉。

4、把红薯粉加一点水搅拌均匀，水不能太多，一点点就好，搅拌成糊状。搅拌时可以加点平时炒菜用的淀粉，这样做出来的红薯粉口感会比较好吃。

5、把搅拌好的红薯粉倒入平底的菜碟中，薄薄的一层就可以，再放入锅中用冷水蒸到红薯粉变透明，就可以了。

6、把蒸好的红薯粉取出，放在冷水中浸泡五分钟，把冷却好的红薯粉切成一条一条的长条状，纯天然的红薯粉就做好了。